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[菜谱大全] 锅塌豆腐

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发表于 2022-1-31 17:20:35 来自手机 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

1/8 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片,放入盘中备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
2/8 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。
3/8 倒入15克油大火烧至五六成。
4/8 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉,之后粘上蛋液下入锅中,减至两面金黄,倒入漏勺备用。
5/8 锅中留少许油,烧热后加入葱姜蒜爆香。
6/8 放入料酒,加入清水250克左右,然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉
7/8 放入豆腐片大火烧制,转中火烧2分钟。之后大火收汁,淋入香油。
8/8 盛出装盘,撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。
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