红烧五花肉

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红烧肉食谱

食材：五花肉500g、生姜3片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、冰糖15g、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油。

步骤：

1. 处理五花肉：五花肉洗净切成2-3cm见方的块，冷水下锅加姜片、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净，沥干备用。
2. 煸炒出油：热锅不放油，下五花肉块中小火煸炒，煎至四面金黄、微微出油后盛出。多余的油可倒出留作他用。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，立刻倒入五花肉快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。
4. 焖煮入味：加入葱段、姜片、八角、桂皮，淋入生抽、老抽、料酒，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火盖盖焖煮40-50分钟。
5. 收汁出锅：开盖挑出香料，加少许盐调味，转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠、油亮红润即可出锅，撒葱花点缀。

小贴士：五花肉选肥瘦相间的三层肉口感最佳；焯水后要用温水冲洗，冷水会让肉质变柴；焖煮时加热水而非冷水，肉质更软烂；冰糖炒糖色色泽红亮，比白糖更佳。肥而不腻，入口即化，是经典的下饭菜。