四川美食之一灯影牛肉

哪吒君M · 发表于 2018-5-31 23:10:04

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本帖最后由哪吒君M 于 2018-5-31 23:51 编辑

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

原料:黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法:1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。灯影牛肉的来历据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

zhnt · 发表于 2024-10-16 14:57:09

谢谢介绍

zhnt · 发表于 2024-7-24 15:49:42

这个味道还不错

byt · 发表于 2024-1-1 18:53:21

把眼睛留给风光，把体重留给美食。告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。

byt · 发表于 2022-12-12 09:36:32

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏

byt · 发表于 2022-10-10 11:59:34

嘴上享受，心里想瘦

byt · 发表于 2022-10-8 11:50:40

我看过山川湖海，不辜负美食与爱

byt · 发表于 2022-10-2 12:44:44

对方与你发起美食共享

byt · 发表于 2022-10-1 16:54:21

食物要我胖，不得不胖

byt · 发表于 2022-9-28 21:38:27

没有什么是一顿饭解决不了的，假如不可，一定是你吃得不够好。

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