山东特色美食————兖州大烧饼

苏伦丶 · 发表于 2018-6-10 01:41:53

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简介

兖州大烧饼，是兖州的名吃，兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味。大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软，真好吃也。

做法

兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技术却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，轻轻一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补。传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病。这传说中的科学成分有多少，实不敢说。后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但可以肯定地说，绝不如用各式木炭烤制的地道。

yangjiacheng · 发表于 2022-5-25 18:55:57

感觉很好吃

伊伊 · 发表于 2022-7-20 21:27:32

可惜了去山东旅游的时候好多美食没来得及尝一尝

xiaohao002 · 发表于 2022-7-20 21:56:31

谢谢了资料

Spencer66 · 发表于 2022-8-10 10:31:09

吃过，还不错

byt · 发表于 2022-10-6 18:04:53

告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人

byt · 发表于 2022-10-12 09:38:40

对于一个吃货来说，喜欢的人，跟食物一样重要

byt · 发表于 2022-10-16 14:46:15

餐桌上，总需要好食物，让味蕾苏醒

byt · 发表于 2022-12-12 17:05:34

粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏

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