肉末茄子

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肉末茄子食谱

食材：长茄子2根、猪肉末100g、大蒜3-4瓣、小葱1根、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 处理茄子：茄子洗净不去皮，切成长条，加一勺盐腌制5分钟杀出水分，然后轻轻挤干。这一步能让茄子少吸油且更入味。
2. 调制料汁：碗中加2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 煸炒肉末：锅中放少许油，下肉末中小火煸炒至变色出油，加入郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油香味。
4. 合炒出锅：倒入茄子条大火翻炒1分钟至变软，淋入调好的料汁，翻炒均匀煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：茄子用盐腌制挤干水分，能大幅减少吸油量且不发黑；豆瓣酱本身有咸味，不用额外加盐；蒜末分两次放更香；肉末煸炒出油后再放茄子，整道菜会更香浓。酱香浓郁，软糯入味，是米饭的绝配。

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水一水

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