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[饮食地图] 高贵冷艳~代表极品的日本和牛

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楼主
发表于 2019-8-20 15:49:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。
日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。但国内传言中,神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符。虽然在养殖上十分严格,需要配以特种饲料,但更重要的是其血统和品种。
高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。

日本的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。
对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况,肉质的颜色,松弛程度等都会逐一进行评判,最重要的还是看大理石的分布状况。
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沙发
发表于 2019-12-26 01:00:02 | 只看该作者
Nice
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板凳
发表于 2020-1-6 20:19:13 | 只看该作者
感觉好高级
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地板
发表于 2020-1-21 19:02:52 | 只看该作者
很棒
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5#
发表于 2020-8-31 07:55:38 | 只看该作者
可以吃就好了
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6#
发表于 2022-5-20 12:57:22 | 只看该作者
呃,太复杂了,学习了
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7#
发表于 2022-12-10 10:45:47 来自手机 | 只看该作者
纵有花间一壶酒,好吃不过一。
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8#
发表于 2022-12-13 20:06:40 来自手机 | 只看该作者
粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏
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9#
发表于 2023-5-6 09:44:27 | 只看该作者
感觉有点难
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10#
发表于 2023-8-12 13:06:07 来自手机 | 只看该作者
秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊
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