地三鲜

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地三鲜食谱

食材：茄子1根、土豆1个、青椒2个、大蒜3-4瓣、葱花、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、水淀粉、食用油。

步骤：

1. 准备食材：土豆去皮切滚刀块，冲洗去淀粉；茄子带皮切滚刀块，淡盐水浸泡10分钟后捞出；青椒去籽切块；蒜末备用。
2. 炸制过油：锅中多放油，六成热时下土豆块中火炸至表面金黄捞出；油温七成热下茄子块炸至金黄捞出；最后青椒快速过油10秒捞出。
3. 爆炒合味：锅中留底油，下葱花和一半蒜末爆香，倒入土豆、茄子快速翻炒。
4. 调味出锅：加生抽、老抽、蚝油和少许水烧1分钟入味，淋水淀粉勾芡，最后撒剩下的一半蒜末炒匀即可。

小贴士：茄子用淡盐水浸泡可防止氧化，还能减少吸油；蒜末分两次放，出锅前的生蒜末是灵魂；一小勺糖必不可少，能调和咸鲜味让味道更醇厚；炸制顺序不能乱：土豆最难熟先炸，茄子次之，青椒最后过油保持脆爽；这是一道素菜中的下饭神器。