回锅肉

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回锅肉食谱

食材：带皮五花肉250-300克、青椒2个或青蒜数根、郫县豆瓣酱1勺、姜片、蒜片、料酒、生抽、白糖、花椒粒（可选）。

步骤：

1. 煮肉：五花肉整块冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮开后转中小火煮约15-20分钟，至筷子能轻松穿透无血水渗出，捞出晾凉备用。
2. 切料：将煮好的五花肉切成约2-3毫米厚的薄片；青椒去籽切块，青蒜切段备用。
3. 煸炒：热锅不放油，直接下肉片，中小火煸炒至肉片出油、边缘微卷呈灯盏窝状。如果油多可盛出一些留作他用。
4. 爆香合炒：用锅中余油爆香姜、蒜和花椒粒，加1勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。倒入肉片翻炒均匀，再加入1勺生抽、半勺白糖调味。
5. 收尾：倒入青椒或青蒜，大火快速翻炒约30秒至断生即可出锅。

小贴士：肉片不能切太厚，否则口感会油腻；煸炒肉片是去腻的关键，一定要炒到出油微卷；因豆瓣酱和生抽有咸味，最后基本无需再加盐。