红烧茄子

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红烧茄子食谱

食材：长茄子2根、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 处理茄子：茄子洗净不去皮，切成滚刀块或长条，放入盆中加一勺盐抓匀腌制5分钟，杀出水分后用手轻轻挤干。这一步是茄子少油软糯的关键。
2. 调红烧汁：碗中加2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、少许盐、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 煎制茄子：锅中倒油，中小火将茄子煎至表面金黄、变软后盛出（用铲子轻压加速变软）。
4. 爆香合炒：锅中留底油，下蒜末炒香，倒回茄子，淋入调好的红烧汁。
5. 收汁出锅：大火快速翻炒1-2分钟，待酱汁浓稠包裹茄子，撒葱花即可。

小贴士：茄子用盐腌制挤干水分，能大幅减少吸油量，口感更软糯不发黑；蒜末分两次放（爆香时和出锅前），生蒜香是点睛之笔；红烧汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。酱香浓郁，软糯入味，超级下饭。